Der Mate-Strauch (Ilex paraguariensis) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Stechpalmengewächse. Die Pflanze ist in Südamerika beheimatet. Die Blätter des Strauchs werden als yerba bezeichnet und sind in Südamerika und zunehmend auch in Europa als Getränk beliebt. Mate wurde schon vor der Kolonialisierung von den Ureinwohnern Südamerikas getrunken. Im Umfeld der traditionellen Anbaugebiete, Rio Grande do Sul, in Paraguay, Argentinien und in Uruguay trinkt die Mehrzahl der Menschen heutzutage Mate regelmäßig – in Argentinien trinken etwa 80 % der Bevölkerung mindestens einmal pro Woche Mate, der Jahreskonsum beträgt 6,4 kg pro Kopf.Dieser Tee enthält ca. 1,7 % Koffein.In den frischen Blättern sind 0,35 bis 1,7 % Koffein enthalten, außerdem Theobromin. Der Aufguss ist gelbgrün und enthält abhängig von der Stärke Koffein, Theobromin, Chlorophyll, Gerbsäure, ätherisches Öl und Vanillin.
